但是它溶于水，雞蛋里的水分可以融化綿白糖，記得做餅干的時(shí)候不要用白砂糖，就算放了雞蛋白砂糖也不容易融化，做出來(lái)的餅干里面會(huì)有小糖粒的，我以前做過(guò)一款曲奇，家里沒(méi)綿白糖和糖粉了我就用的白砂糖，結(jié)果烤出來(lái)的曲奇每一個(gè)上面都有糖粒，口感也有影響。那么放雞蛋和不放雞蛋的餅干有什么區(qū)別了，舉個(gè)例子：我做了兩盒餅干放在包里，一盒放雞蛋的，一盒不放雞蛋的，趕公共汽車的時(shí)候我跑了二百米，上車的時(shí)候包還闖車門上了，到地方一看，放雞蛋的基本沒(méi)碎，不放雞蛋的大部分都碎了。【可可杏仁餅干】原料：低筋面粉245克、黃油120克、綿白糖55克、杏仁切片35克、可可粉8克、中等雞蛋1個(gè)（這款餅干已經(jīng)很不甜了，做的時(shí)候不用再減糖的量了）做法：1.黃油放置室溫軟化后分次加入綿白糖。2，順著一個(gè)方向攪拌至黃油略發(fā)白。3.加入雞蛋和可可粉攪拌均勻。4.倒入杏仁切片攪勻后再篩入面粉。5.把面團(tuán)用手整理成方形，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍半小時(shí)左右。6.半小時(shí)后拿出來(lái)靜置一兩分鐘，略微回軟，用刀切成5毫米左右厚的片，放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱180度烤15分鐘左右。時(shí)間可根據(jù)自家烤箱的情況調(diào)節(jié)。有好多朋友給我留言說(shuō)。冷凍慕斯蛋糕選購(gòu)，歡迎致電上海昊雪！浙江酸奶慕斯蛋糕私人訂制
折疊香草草莓慕斯原料:2片6寸的香草海綿蛋糕、200克草莓、50克糖(不喜歡太甜的可以少一點(diǎn))、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量制作:1、將200克草莓對(duì)切放入鍋中，加2大匙水，開(kāi)小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經(jīng)完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。香草草莓慕斯蛋糕香草草莓慕斯蛋糕3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了里面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。4、將250克鮮奶油打發(fā)(只需打到濕性發(fā)泡)，加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。5、脫模后只需按自己的喜歡裝飾就可以了。水果慕斯蛋糕私人訂制冷凍慕斯蛋糕，專業(yè)廠家直銷！
如何判斷慕斯中奶油打發(fā)的狀態(tài)？
1、加入細(xì)砂糖后用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)，開(kāi)始是完全的液體，隨著打蛋器的攪動(dòng)慢慢的會(huì)變得濃稠，繼續(xù)打發(fā)，液體會(huì)完全消失，出現(xiàn)的是稍微膨脹后的糊糊，再稍稍打發(fā)，慢慢就會(huì)出現(xiàn)不是很清晰的紋路，把打蛋器提起，滴落的奶油液痕跡不會(huì)很快消失。
2、把打發(fā)過(guò)的淡奶油連盆子一起略側(cè)向一邊，如果淡奶油以很緩慢的速度流向盆子的底部，就說(shuō)明適合拿來(lái)做慕斯。淡奶油無(wú)需打發(fā)到一點(diǎn)都不會(huì)流動(dòng)的狀態(tài)。如果打過(guò)了可以再添加一些沒(méi)打發(fā)的淡奶油，略微切拌即可。
如何將A、B兩種不同濃稠度的液體拌合在一起，則必須想辦法將兩者的濃稠度(比重)接近才可以。因此當(dāng)B項(xiàng)的液體在剛剛拌合(煮好)顯的非常稀時(shí)，比較好立刻置于冰水中降溫并不停攪拌使它溫度降低變稠，但不能凝固。此時(shí)正是與A項(xiàng)鮮奶油攪拌的比較好時(shí)機(jī)，慕斯蛋糕在冰箱里完全冷藏(冷凍)后取出。在表面刷上果醬并用水果、巧克力等裝飾。不要忘記在水果表面也刷上果醬，這樣才能保持水果中的水分而且又增加了亮麗的效果，那么慕斯蛋糕的口感及外觀才會(huì)更好更漂亮。酒店冷凍慕斯蛋糕，哪家便宜？
慕斯蛋糕：慕斯蛋糕早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，初大師們?cè)谀逃椭屑尤肫鸱€(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型，色澤，結(jié)構(gòu)，口味變化豐富，更加自然，冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的珍品。慕斯與布丁一樣屬于甜點(diǎn)的一種，其性質(zhì)較布丁更柔軟，入口即化。奶油蛋糕：一種將奶油涂在蛋糕表面上的糕點(diǎn)制品，凸顯出濃濃的奶香味以及蛋糕的香軟。兩種沒(méi)有區(qū)別，都是將奶油涂在面包上面，但是慕斯做了特殊處理。冷凍慕斯蛋糕是動(dòng)物奶油的嗎？杭州火鍋店慕斯蛋糕私人訂制
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吉利丁又稱明膠或魚(yú)膠，從英文名 Gelatine 譯音而來(lái)。它是從動(dòng)物的骨頭（多為牛骨或魚(yú)骨）提煉出來(lái)的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。吉利丁的應(yīng)用非常的廣，從食品加工、西藥膠囊、中藥藥材、化妝品、釀酒及粘合木材等等，都有它的蹤跡。因?yàn)閼?yīng)用的不同，使用的吉利丁等級(jí)不同，為了產(chǎn)品所加的添加物也不同，但工業(yè)用途的吉利丁不在超市販?zhǔn)邸?/p>
吉利丁片
片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明。吉利丁片須存放于乾燥處，否則受潮會(huì)粘結(jié)。
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